U_U 's blog

本日はヨメさんのお母さんをお客様としてお招きして、ワンプレートランチをお出しした。
お客様がお見えになって調理作業に入ったのは鶏モモ肉のソテー。
それ以外はそれぞれの調理は終えて、鶏モモ肉の焼き上がりと同時に盛り付けを行った。

メニューは以下の３品。

・サーモンとホタテのタルタル　バケット付き
・鶏モモ肉のソテー　アスパラガス添え
・ミニトマトのマリネ

盛り付けは以下のようにした。



以下、自己反省。
・全体のバランスとしては、タルタルの量がバケットに対して多かった。
　タルタルの量を少し抑えても良いかもしれない。
・色合いが、「赤系」、「茶系」と偏ってしまったように思う。
・鶏肉の数が添え野菜の量に比べて多いように思う。
　３個を２個に減らした方がいいかもしれない。

以上の点を修正し、それを元に原価率を考えると、このワンプレートは1000円で出したいところ。