U_U 's blog

本日は、馨華（シンファ）代表の秦さんによります、中国茶文化をすべからく学ぶことができる品茶会、「馨華 中国茶品茶会」を開催致しました。
参加下さいました皆さま、ありがとうございます♪

本日のテーマは「岩茶」。


本日味わいましたお茶はこちらです。




（上左）　武夷奇種：武夷山に元から自生する茶樹で造られたお茶。茶色は深く、岩韻も強く豊かなお茶でした。
（上右）　武夷水仙：茶色も浅く、穏やかな味わいのお茶。岩茶が初めての方にお薦めの味わいです。
（中左）　武夷肉桂：2007年のお茶。「肉桂」の由来でもあるシナモンにも似た香りを感じるものの、金賞を受賞に価する実にまろやかな味わいでした。
（中左）　武夷大紅袍：中国の迎賓館「釣魚台」でも国賓に出される正統な大紅袍（2008年もの）。水のように自然な味わい、ほのかに香る岩韻。穏やかなれど、飽きのこない味わいでした。
（下）　黄山毛峰：楊貴妃が麗人になったのはこのお茶のお陰、とされる緑茶。青茶の後に飲んでもその甘さと清らかさが負けないのは、この茶葉の力あっての味わい。

今日は、秦さんが、「武夷奇種」と「武夷水仙」を同時に淹れてくださいながら、品茶の仕方をレクチャーしてくださいました。
お茶はとにかく「自分でどう香味を感じるか」が基本となります。
「ものの本に書いてあった」としても、自分で感じられなければ、そのお茶の味を自分のものとして記憶することができません。

記憶すべきことは、
一、茶葉の色、カタチ、香り。
二、お茶にしたときの水色。
三、口に含んだときの香味。
です。



今回、秦さんがご紹介くださった漢詩は、丁谓の漢詩でした。
今から1000年も前の時代にすでに「武夷山」のお茶が皇帝に献上されている様子が詠われています。
音読は「以诗送宣赐进奉红绡封龙字茶与琏禅师」をしてくださいました。

また、私は11月の品茶会で使った正山小種を使った杏仁酥（シンレンスー）を作りました。



基本のレシピでは牛乳など液体成分がないのですが、濃く出した正山小種を成形が保てるギリギリの量を生地に加え、上塗りの卵液に混ぜて塗ることでお茶の香味を混ぜ込みました。