U_U 's blog

今回は講義の回で、課題は先週の終わりから引き続いた感じで「1Day Cafeのプランニング」。
受講生を２班に分けて行う店舗経営シミュレーションである。

私は１つの班の班長を担当。班員は私を含めて13名。
今日は班でやるカフェのコンセプトを作ること、そこからメニューテーマを作ることまでを行った。

この一連の講義では、私個人としてはグループのリーディングという経験を積めているのはとても貴重な実習である。
進め方には四苦八苦な部分もあるが、皆でやるカフェなので「自分たちが考えたコンセプト」だということを各人に実感してもらうこと、各自が参加する姿勢を示すことに注意を払うように心掛けている（つもりだ）。

さて、うちの班のコンセプトは以下のように決まった。

どこで？：ケヤキ坂通りに面した場所
いつ？：X'masシーズンのディナータイム
誰を？：20代?30代のカップルをメインターゲットとする
どのような？：NYスタイルをイメージしたカジュアルカフェ
　　　　　　　　ただし、X'masイベントを意識し、店員はカジュアルフォーマルな格好で統一性をもつ
　　　　　　　　席はゆったりめのレイアウト
　　　　　　　　小物などでX'masの雰囲気を醸し出す
　　　　　　　　BGMはテンポの抑えが効いた曲で雰囲気を演出する
何を？：西洋料理系のフード、デザート、ドリンクを
いくらで？：客単価平均 3,000円を想定

ここで班をフードメニュー担当、デザートメニュー担当、ドリンクメニュー担当の３つに分けた。
分ける基準は「本人希望」で、とした。
時間までにメニューリストをそれぞれの担当で作成してもらい、次回の打ち合わせでは各メニューの擦り合わせと、オペレーションの担当割り、タイムテーブルなどより具体的な立案に入る予定である。

ほんと、いい経験をさせてもらえてると実感している。