U_U 's blog

前回の授業で習ったペーパードリップ式コーヒーの淹れ方をマスターしたく、家では自動コーヒーメイカーで作っていたものをコーヒーメイカーを封印。
毎回、ペーパードリップで淹れるようにした。

なので今までのように気軽にコーヒーとはいかなくなってしまった・・・。
が、そもそも今まで家で手を抜いていた方が悪い！　と反省。

実際に淹れてみると、まぁ、なんと同じコーヒー豆でここまで毎回味が違うのか？　てくらいに味が安定しない。
これは２年間ひたすら練習するしかないな、と改めて実感。

このレシピは卒業課題と関係はなし。
最近はル・クルーゼを使った煮込みメニューにチャレンジをしている。
このメニューはキャベツの甘味とトマトの酸味がとても美味しい一品。

ル・クルーゼは洗ったりの手入れがちょっと手間が必要だったりするが、調理器具としてはとても良いもの。いろいろと揃えてみたくなる気もすごく分かる。

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【材　料】
・キャベツ　1/2個
・たまねぎ　1/4個
・にんにく　１かけ
・ひき肉調理済み　150gほど
・トマトピューレ　150gほど
・オリーブオイル
・塩
・胡椒

【作り方】
?材料の下ごしらえをする。
　?にんにくは芽を取り除き、包丁の背で押しつぶす。
　?たまねぎはみじん切りにする
　?キャベツは葉はザク切りに、芯はみじん切りにする。
?ル・クルーゼにオリーブオCルをひき、にんにくを入れ芳ばしい香りしかしなくまで炒める。
?にんにくがしっかり炒まったらたまねぎを加え、たまねぎの刺激臭がしなくなるまで炒める。
?たまねぎが十分に炒まったら調理ひき肉を加えて、全体に熱を加える。
??にトマトピューレ、キャベツを加え、軽く塩・胡椒して、10分ほど蒸し煮する。
?キャベツの芯の煮え具合を確認したら、塩・胡椒で味を仕上げる。

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【応用編】
余って冷蔵庫で１日経ったものを、バターを塗った耐熱皿に入れて上に市販のとろけるスライスチーズを乗せて200℃に熱したオーヴンで15分ほど焼いた。
これもとっても美味しい。

卒業課題のメニューコンセプトの一つとして考えたのが、アサリとトマトのリゾットをキャベツ葉でロールするメニュー。
春の食材であるアサリとキャベツ葉を使ってのメニュー。
キャベツ葉の淡い緑で赤いリゾットを包むことで「華時間近」：目にはまだ淡い緑しか見えないが緑の中には咲く時を待つ赤がいる、を表現している。

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【材　料】
（４人前）
・アサリ　400g
・トマト　大きめのを１つ
・お米　1と1/2カップ
・たまねぎ　1/4個
・ピュアオリーブオイル
・白ワイン
・パルメザンチーズ
・塩
・イタリアンパセリの茎　1本

・キャベツ葉　8枚
・コンソメの素　1個

【作り方】
?アサリのブロードを作る
　?塩抜きしたアサリを冷水で洗い、大きめの鍋にアサリとアサリの重量の倍の水、イタリアンパセリの茎をいれて、沸騰しないように弱火で20分ほど茹でる。
　??をシノワで漉す
　?アサリは殻から身をはずし、身はとっておく。
?キャベツ葉の下ごしらえをする
　?キャベツ葉は破れないように一枚一枚剥がす。
　?大きめの鍋に多めの水とコンソメの素を１つ、塩を一つまみいれ、沸騰したらキャベツ葉を　　いれ30秒沸騰状態を保ったら火を止め、キャベツの葉をしばらく浸しておく。
　?キャベツ葉を取り出し、芯の部分を薄く削ぎ落とす。
　　削ぎ落とした芯はみじん切りにする。
?トマトは種とヘタをとり、ザク切りにする。
?たまねぎはみじん切りにする。
?アサリのブロードを弱火で温めながら、別の鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎを炒める。
?たまねぎが十分に炒まったら、米を入れオリーブオイルになじませる。
　このタイミングでキャベツの芯のみじん切りを加える。
??に十分火が通ったら、火を中火に保ち、トマト、白ワイン（おおさじ２杯が目安）を加える。
　※ここから時間を計測。18分間以下の作業を続ける。
??の水気が少なくなったらアサリのブロードを加えながら絶えず木ベラで混ぜる。
　※白ワインを入れてから17分頃にアサリの身をリゾットに加える。
?白ワインを加えてから18分たったら火を止め、塩、パルメザンチーズで味を整える。

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卒業課題のテーマは、以下の通り。

・1000円のランチメニュー（ドリンクを含んでも含まなくてもいい）
・「春」のランチメニュー
・採算が取れるものであること

これを踏まえて、メニュー構成を考え、そして決めました。
テーマは「早春」。
品評会が3/15だからということもあり、「早春」にしました。
そしてサブタイトルというわけではないが、メニューコンセプトを文字表現しようと考えていたら「短歌」が結べたので、それをサブタイトルにしようと思う。

その短歌は、こんな感じです。

陽だまりに　目にも涼しき　のこる雪
　　　　　　　　　　華時間近の　うららかなる日

具体的なメニューは試作を通して紹介していきます。

今日はほとんどフリーで、それぞれが卒業課題の準備に取り組んでいた。
来週の授業の時までに、試作時の調理用材料の発注リストを完成させないとならない。

なので、今週末も含めて、作ろうと思っている素材の分量を確定するために、家でも試作をしないと、と思っている。

また、カフェのコンセプト用のPOP作成もある。
こちらは次回のプレゼン（3/8）までで良い。とはいえ、時間はあっという間に過ぎるだろう。

理想系のカフェ像をネットにある写真でコラージュしようと思ったが、なかなか気に入ったものがない。ので、イメージをイラスト化しようと思っている。
（画心は自信がないのだが・・・、しょうがない。）