U_U 's blog

コーヒー豆の仕入れの件は、やはり事業契約を結んだ取引でないとオリジナルブレンドは無理とのこと。また同社の直販店を離社後に訪れたが、２種の豆は単品であったがもう一種がなかった。
ということで、今度は、以前授業でテイスティングをした後にオリジナルブレンドを再現したいなぁ?と思いながらふと訪れたコーヒー豆屋さんで偶然にも３種の豆があったお店に再び行ってみようと思う。

後は、本格厨房機材が無くても本格的なサーブができるようなドリンクメニューと作り方を考えて決めないと・・・。

ペーパードリッパーは、３穴のKalitaではなく１穴のMelittaの方がお湯の注ぎ方による味のブレが少ないだろうことから、そちらにしようと思う。

先ずは豆をブレンドして仕入れないと。

今日は離社後に、カフェ・スイーツ専攻科の時にコーヒーのテイスティングでお世話になった企業の担当の方と打ち合わせを行った。
打ち合わせの内容は、4/10にドリンクサーブをする時のコーヒー豆の仕入れのご相談をさせてもらうため。
市販の豆を買ってもいいのだが、専攻科の授業の中で自分としても納得しかつ1Day Cafeの時にお客さん役の方にも好評をいただいた自分のオリジナルブレンドを、どうしても淹れてサーブをしたい、そういう願いから。

取引量や営業業態としては、お話にならないくらいに小口で気も引けたのだが、思い切って相談をしてみた。
このような申し出にも快く応じていただけて、先ずは感謝を致したい。
そして、私の希望の豆種と焙煎と比率をお伝えし、1kg単位で用意をできるか、またその場合の値段はいくらになるかを、追って連絡をいただけることとなった。 続きを読む

デビュー決定！
と大々的に言うことでも無いかもしれませんが、それでも正式にお仕事を頂けたのには間違いがありません。

SNSを通じて知ったパトリス・ジュリアンさんのトークショーを開催されたギャラリーオーナーの方との縁によって、ギャラリーでイベントをされる時にドリンクサーブのお手伝いをさせていただくお話をさせていただいていたのですが、この度、正式に依頼を頂けました。

日にちは4/10（日）。
それに向けて、いろいろと準備を始めて行きます。
まだ他人様からお金をいただける身ではないので、修行経験をさせていただけるだけでもとても貴重でありがたいことです。
とはいえ、やるからにはプロ意識をしっかりと持って当たりたいと思います。
まさに一期一会。その時々がとても大切なことですから。

この活動がより多くできるように、楽しみたいと思います。

このblogでも書いたことがあるが、今役者としての途を進んでいる友人がいる。
本日は彼と、彼と一緒に３人で食事もした女優さんの二人が同時に舞台に立つ演劇の日。
幸いなことに、自分の授業と時間がずれていたので、授業後に観にいくことができた。

今日は友人が立つ演目は最後だったので、他の方の舞台や映像作品も観た。
映像作品では、「すごく良いなぁ?」と思う作品と「う?ん・・・」という作品とが見事な対比となっていた。
その違いはというと、良い方はコンセプトがしっかりしていてそれに映像技術が乗っていっている感じだったのに対して、「う?ん」の方は映像技術は一番きれいでうまかったのだが、逆言うと「技に溺れている」感じで、ストーリーがとても散漫で作りこめていない感じ。

これはまさに自分の料理とも通ずることかもしれない。
盛り付けやメニューばっかりに気を取られて、献立力や栄養学的なことなど基本となるところが疎かになっているのではないか？　と感想を書いていてハタと気付いた次第。

友人の舞台の方は、一番友人に合っているような脚本・演出だった。
彼がどう思っているかは分からないが、彼は彼らしい一つの魅力を手に入れている気がした。

「感動を与える仕事」という意味では役者も調理師も同じだと思う。
彼、そして彼の仲間からどんどん学べるところは学ばせてもらおうと思う。

オプションコースの３日目。
今日は主に物件賃貸時の契約書で注視すべき項目と収支事業計画の計算シミュレーション。

事業計画編では、受講生のお一人のコンセプトを元に、講師の方が数字を表計算に入れていく。
ざっと数字を入れていくだけでも、なかなかに厳しい数字として表れる。

事業計画を立てる場合は、投下資本は全額借り入れで計算することを薦められた。
こうすることで、償却まで考慮に入った厳しい数値になるし、実際行う場合でも利率によっては自己資本を投下せずに投資信託に入れておいた方が良い場合もあるから、とのこと。

実際の経験に基づく講義はいろいろとタメになる。