U_U 's blog

今日は講義の日。テーマは「販売促進活動」。

いわゆるDMだったり地域情報誌だったりホームページだったり、といった自分のお店の存在を認知してもらうための活動を行う上でのポイントを教わる。

この授業も「こうすると認知されやすい」といったノウハウ的な内容ではなく。

販売促進活動を大きく「店外販促」と「店内販促」とに分けて説明を受けた。

「店外販促」はお客に「来店動機」を与えるための活動。
どういったお客にどうやって来店して欲しいのか？　というメッセージを伝えてもらうための活動になる。

「店内販促」は実際に来店されたお客への活動。
もう一品、もうワンドリンク、自分が力を入れているメニューにいかに興味をもってオーダーしてもらえるか？
一度だけの来店ではなく、次も来ていただけるための販促活動もこれに含まれる。

POPや紙メディアなどの販促物は「店員の代わりに無言でお店のことを紹介してくれる」スタッフと考えると良い。　と教わった。

本日はドリンクの実習。アルコールの２回目で「ワイン」について学ぶ。

先ずはワイン（白・赤・ロゼ）の製造過程や分類、フランス・イタリア・ドイツのワインのグレードなどの基礎知識の講義。

続いて、いよいよテイスティング。
の前に、ソムリエナイフを使ったボトルワインの封・コルクの抜き方をデモいただき、そして生徒の何人かが挑戦。もちろん立候補しました。
良くコルクが途中で切れたりすることのある私ではあるが、教わったとおりにやるとばっちり！今まではコルクが切れることもあってソムリエナイフは・・・、と思っていたのだが途端に欲しくなった。

さて今日テイスティングしたのはシャンパーニュを１種類。
そしてワインは白ワインが２種類、ロゼワインが１種類、赤ワインが２種類、そして貴腐ワインを１種類。

以下、私のコメントと合わせてご紹介。

----------------------------------------------------------------------
Grace Koushu　日本　勝沼


外観は
黄色がうすく入った透明度の高い色合い。
グラスの縁（ふち）にうっすらと緑色が見える。

香りは
全体的に弱い。
アルコール臭がかすかに感じられ、全体として尖った感じがある。

味わいは
ボディは軽い。
渋味と酸味がしっかりと感じられる。




----------------------------------------------------------------------
ロゼダンジュ　フランス　ロワール


外観は
ほどよいピンク色。やや透明度に欠ける。
縁にはわずかに緑色が見える。

香りは
全体の印象はやわらかい。
フルーティーさも感じられながらもしっかりとしたアルコール臭もある。

味わいは
ボディは軽い。
酸味や渋味よりも甘味の方が強く印象に残る味わい。




----------------------------------------------------------------------
ケヴェルツ トラミネール　フランス　アルザス


外観は
黄緑色の印象が強い。
ディスクは厚い。
透明度はとても高い。

香りは
アルコール臭がほとんど感じられない。
全体的に弱い芳香で、トロピカルフルーツまたは甘いハーブのような澄んだ甘い香りがする。

味わいは
一口含んだ瞬間にとても清々しい味わいを感じる。
そしてボリューム感もしっかりと感じる。
渋味はほとんど感じない。しかし酸味はしっかりと感じられる。

----------------------------------------------------------------------
カベルネソーヴィニヨン　チリ


外観は
とてもクリアな深紅。
縁は青紫が見える。

香りは
全体的に弱い芳香。
アルコール臭もしっかりと感じられ、加えてベリー系の甘い香りがある。

味わいは
ボディは軽い。
酸味も渋味も弱く、甘味が余韻として残る。




----------------------------------------------------------------------
カベルネソーヴィニヨン　フランス　ボルドー


外観は
深い紅色。
縁はオレンジ色が見える。

香りは
アルコール臭が少なく、樽の木材の香りが強く感じられる。
スパイシーな刺激臭

味わいは
酸味と渋味がしっかりと余韻として残る。
ボディも重めな感じ。




----------------------------------------------------------------------

今の学校に通ってから、日々家での調理にもいい意味での変化が生じている。
「水周りをきれいにする」ということは前にも書いたと思うが。

まず、材料を丁寧に扱うようになった。
前は洗い物が増えるのが嫌で、切った材料をどんどん片っ端から火に掛けた鍋に入れていったりしていたが、最近は小さなトレーやボウルにそれぞれに分けて用意したり、下味を付けたりするのを厭わなくなった。

そして調理する時も「何分炒める」という時間に縛られなくなった。
野菜を炒めている時には、たとえばたまねぎなどは「アメ色」という色にすごく固執していたのもなくなった。代わりに意識するようになったのが「香り」。
たまねぎだと刺激臭が消え甘い香りしかし無くなるまで、とか。
だから炒める鍋やフライパンによって時間は変わる。

あと、火を食材に加える時も前よりも丁寧になった気がする。
音や香りと会話をしながら、やんわりと火の熱を加えていく。この時がすごく楽しい時間でもある。
これは十分にアロマとして癒し効果があると思うのだが、どうだろう？

今日の講義は「店舗計画２」。
副題は「色彩計画の基本と店舗デザイン／テーブル演出の基礎知識」。

自分の部屋、オフィスのしつらいや、または着ている服でもそうだが、色彩の与える印象は視覚情報としてかなりのウェートを占めるものである。
その色彩の持つ特徴と人間心理の関係についての基礎の説明を受けた。

またカフェのデザインテーマの考えるポイントについての講義も受けた。
ポイントとするのは「時間をデザインする」ということ。
どういうお客様にどういった時間をすごして欲しいのか？
これからストーリー・シナリオを作ってみるというアプローチもある、という講義内容。

とかく、「テーブルはこういったデザインがいい」とか「メニューはこういったメニューにしよう」とか「店の名前はこれにしよう」と細部から決めに掛かるところがあるが、カフェというのはお客にとっては「第２のリビング」である（とこの講義では定義付けている）ことを意識して、ある架空の人物を考えてストーリーを組むというのも、それは面白くも楽しいアプローチだと思う。

ちょっと自分のカフェを画なり言葉なりでストーリーを組み立ててみようと思う。

今日の実習のテーマはずばり「カフェフード」。
講師は佐奈栄学園　学園長の富田　佐奈栄さん。ときたまNHKの番組でも楽しいメニューの紹介をされている。

今回作ったのは以下の３品。

・とまと丼
・五穀クロワッサンのサラダのっけ
・グリンピースと生クリームのペンネ

今回は外部の講師ということもあり、いつもと違ってデモ→実習ではなく説明と実習を並行して進めていった。恐らく、佐奈栄学園ではそのような授業の進行なのだろう。

メニューは、たとえばクロワッサンは冷凍パンを使ったり、と仕込みが手軽でできあがりが美味しいメニューをコンセプトとしていた。

そして今回の実習の最大の課題は、「いくつか種類のある皿を好きに組み合わせてよい」という条件で、各自各様に盛り付ける　というもの。
「カフェフード」というからには、その見た目も大事、というわけである。

と言うことで、私は細長い角皿と白いお椀にコーヒーカップの受け皿を組み合わせ、サラダにのせる温泉卵を最初はコーヒーカップに分けて出す、という形にしてみた。
お皿の面積が狭かったので、プチランチ程度の量になってしまったのですが、いかがでしょうか？
-----------------------------------------------------------------------




----------------
おまけで残ったトマト丼用のトッピングとご飯を使って、おにぎりを作ってみました。
---------------



続きを読む