NHKの「アインシュタインの眼」という番組があります。
いろんな撮影器材を使って、いろいろなプロの技に迫る番組です。
その番組でパティシエの技に迫る、という回があったので録画してじっくりと観ました。
とくに今回参考になったのは、岡田 吉之さんの「いちごのフレジエ」を創る際のホイップの技術。
空気をしっかりと含ませる卵のホイップの仕方。
脂肪球をつぶさないように気を遣った生クリームのホイップの仕方。
ということで、早速、自家製のアイスクリームの仕込みで応用してみました。
実際に、生クリームはものすごく滑らかで絹のようなホイップに仕上がり、また卵白はきめが細かく、しっかりとしたホイップに仕上がりました。
少ぉ?し味見してみましたところ、口解けが以前にまして滑らかになったように感じますし、生クリームの美味しさが際立ったように感じます。
ちょっとした違いなのですが、かくも違う結果になる。
調理は奥の深い世界です。
いろんな撮影器材を使って、いろいろなプロの技に迫る番組です。
その番組でパティシエの技に迫る、という回があったので録画してじっくりと観ました。
とくに今回参考になったのは、岡田 吉之さんの「いちごのフレジエ」を創る際のホイップの技術。
空気をしっかりと含ませる卵のホイップの仕方。
脂肪球をつぶさないように気を遣った生クリームのホイップの仕方。
ということで、早速、自家製のアイスクリームの仕込みで応用してみました。
実際に、生クリームはものすごく滑らかで絹のようなホイップに仕上がり、また卵白はきめが細かく、しっかりとしたホイップに仕上がりました。
少ぉ?し味見してみましたところ、口解けが以前にまして滑らかになったように感じますし、生クリームの美味しさが際立ったように感じます。
ちょっとした違いなのですが、かくも違う結果になる。
調理は奥の深い世界です。