本日の講師は、クィーン アリスのオーナーシェフ、石鍋 裕シェフ。

実演されたのは以下のレシピ
・鱒の軽い燻製のカネロニ 海老・カニ入り
・ブルジョア料理風 海の幸のヴォル・オーヴァン
・シャラン産鴨 大根トリュフ風味 ワイルドライスのパフパフ
・苺の淡雪

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実習製作は「シャラン産鴨 大根トリュフ風味 ワイルドライスのパフパフ」。

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実演の中で、マスや大根の部位の特徴を教えていただいたりと、単に食材を使う以上の視点を教えていただけた。