U_U 's blog

本日の講師は、クィーン アリスのオーナーシェフ、石鍋　裕シェフ。

実演されたのは以下のレシピ
・鱒の軽い燻製のカネロニ　海老・カニ入り
・ブルジョア料理風　海の幸のヴォル・オーヴァン
・シャラン産鴨　大根トリュフ風味　ワイルドライスのパフパフ
・苺の淡雪






実習製作は「シャラン産鴨　大根トリュフ風味　ワイルドライスのパフパフ」。



実演の中で、マスや大根の部位の特徴を教えていただいたりと、単に食材を使う以上の視点を教えていただけた。