今日の講師は、KIHACHIブランドを束ねる 熊谷 喜八シェフ。

実演されたのは以下の3品。

・Frite a la vietnamienne et puree de mangue(叩き海老と椎茸 百合根のネットライスペーパー揚げ)
・Filet de daurade douce poelee sauce ginkgo(甘鯛のポワレ 銀杏・XO醤ソース)
・Filet de boeuf facon KIHACHI avec puree de wasabi(牛フィレ肉のスキヤキ風ステーキ わさび添え)

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実習製作をしたのは以下の2品。
・Frite a la vietnamienne et puree de mangue(叩き海老と椎茸 百合根のネットライスペーパー揚げ)
・Filet de boeuf facon KIHACHI avec puree de wasabi(牛フィレ肉のスキヤキ風ステーキ わさび添え)

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熊谷シェフはご自身のレシピを「西洋風無国籍料理」とおっしゃい、「パンに合う・ワインに合う」そして「毎日食べれる」というのがコンセプトとのこと。
熊谷シェフはご自身でも、「98%は経営者」とおっしゃられていた。その熊谷シェフが語られたメッセージは「プロの別の側面」の含蓄に富んだ内容でした。