U_U 's blog

東京都文京区小日向のGalleria Caffe U_U(ユー)の日々を綴るblogです

受講準備

マスターコース受講の申し込みをした際に、「包丁を持参する」ことが必要になる、と学校の方より聞いた。
用意するものは「ぺティ・ナイフとスジヒキの2種類で良い」とのこと。

ぺティ・ナイフはカフェ・スイーツ専攻の皆勤賞でもらったものがあるので、後はスジヒキ。それと持ち運びのための包丁ケースが必要となる。

ということで、合羽橋へとお買い物。

スジヒキと布製の包丁ケースを買って来ました。

さぁ、2週間後にはいよいよ受講開始です。
最初はオリエンテーションの予定ですが。

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マスターコース受講

昨年度カフェ・スイーツ専攻を受講していた学校のマスターコースの生徒募集が開始されたので、本日申し込みを行ってきた。

無事、希望の「西洋料理」と今年から新設された「カフェ」のコースの受講が受理された。
「西洋料理」は主に火曜・金曜で全28回。開始の時刻が17:30と早めになるが、出席できるように調整に頑張らないと。
「カフェ」の方は、土曜日開催で全8回。
こちらは10:00からの開始。遅刻しないようにしないと・・・。

さて、これで今年度のアクティビティが確定しました。
楽しみです。

4/30を終えて

4/30から5/1までこのblogを書いているシステムが障害を起こしていたそうです。

せっかく、4/30を終わった後の興奮のままの文章を書きたかったのに残念です・・・。
でもままならないのに対応するのも大事なことですからね♪
気を取り直して書いてみます。

4/30は12:00前に入って、先ずは自分の作業場の準備を。
今回はカセットコンロは会場に常設のものを貸していただいた。

焼き菓子はカントゥッチのみ。
そしてドリンクはコーヒーと紅茶のアイスとホット。

今回はハープ演奏の2時間のコンサートが14:00と18:00の2回公演。
その間、人の表情画を描く画家さんがコンサートの間に見ているお客さんの何人かを描いていくというライブパフォーマンスを行われた。

私はと言うと、コンサート開場から開演の30分、および幕間の15分でそれぞれのお客様のオーダーに応えることは当然に無理で、随時淹れながらコンサートイベントの主催の方に客席に運んでいただくことで応対。

1回目の公演では
ホットコーヒー 23杯
アイスコーヒー 12杯
ホットティー 1杯
アイスティー 5杯

を給仕。
オーダーの際にお客様のお名前を伺っていなかったこともあってか、お作りしたドリンクをお頼みになったお客様以外の方がお飲みになられた方もいらっしゃったよう。

これを踏まえて2回目の公演では、オーダーと一緒にお名前をいただき、スタッフの方にお名前を伝え、お客様にお渡しいただけるようにしました。
2回目の公演では

ホットコーヒー 21杯
アイスコーヒー 6杯
ホットティー 4杯
アイスティー 1杯

もちろんケイタリングCafe史上最大数の給仕です。

イベントが終わった後もイベントオーナーの方やギャラリーのオーナーの方とお話に花を咲かせました。
「コーヒーを淹れる時は差し水じゃなく淹れているので時間が掛かるんですよね」と打ち明けると、ギャラリーのオーナーの方に「こだわり過ぎてもダメよ」とおっしゃられました。
確かに。
理想とする淹れ方はあるけれど、一番はお客様に美味しいものを待てる時間の中でお出しすること。
ギャラリーロードのように目の前で淹れる場合は淹れる行為も一つのコミュニケーションにできるが、今回のようにオーダーを頂いて一気にどんどん淹れては運んでいただく形態では曲間にいかに提供できるかも重要視すべき要素です。

臨機応変に、でも丁寧さは失わずに。
そう、いきたいですね。

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4/30に向けて -5-

一晩明けて。
シフォン生地の焼き菓子は、はっきりと言えば失敗作、となったので、今回は受け菓子はカントゥッチのみでいくことにします。
う?ん、当たり前のことではあるが、やはり焼き菓子も経験と技術鍛錬が必要です。

さて、今から梱包に入り、12:00前を目標に会場に入ります。
※ちなみに他のスタッフの方は9:00から入っていらっしゃいます。

4/30に向けて -4-

いよいよ明日・・・、ではなく日が変わって今日、アートギャラリー瑠璃では初のケイタリングCafe。
天気は良好のよう(というよりも暑すぎ気味かも?)

焼き菓子の準備もさきほど整いました。
いつものようにカントゥッチは用意して、もう一つの焼き菓子としてシフォンケーキの生地をパウンドケーキ型で焼いてみました。
オーヴンから出した瞬間から「ふしゅぅ?」と縮んでしまいました。
やはりシフォンケーキの円筒型には意味があったようですね。
Box型でも大丈夫な作り方を調べてみないと・・・。
さて、紅茶用の焼き菓子はどうしよう・・・。

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ガレリアカフェ ユー憲章
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今月の展示

「Midori K Luck展
アンダルシア在住のMidoriさんの油彩画展です
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