U_U 's blog

東京都文京区小日向のGalleria Caffe U_U(ユー)の日々を綴るblogです

卒業課題のメニュー

卒業課題のテーマは、以下の通り。

・1000円のランチメニュー(ドリンクを含んでも含まなくてもいい)
・「春」のランチメニュー
・採算が取れるものであること

これを踏まえて、メニュー構成を考え、そして決めました。
テーマは「早春」。
品評会が3/15だからということもあり、「早春」にしました。
そしてサブタイトルというわけではないが、メニューコンセプトを文字表現しようと考えていたら「短歌」が結べたので、それをサブタイトルにしようと思う。

その短歌は、こんな感じです。

陽だまりに 目にも涼しき のこる雪
          華時間近の うららかなる日


具体的なメニューは試作を通して紹介していきます。

DAY 48:講義 卒業課題

今日はほとんどフリーで、それぞれが卒業課題の準備に取り組んでいた。
来週の授業の時までに、試作時の調理用材料の発注リストを完成させないとならない。

なので、今週末も含めて、作ろうと思っている素材の分量を確定するために、家でも試作をしないと、と思っている。

また、カフェのコンセプト用のPOP作成もある。
こちらは次回のプレゼン(3/8)までで良い。とはいえ、時間はあっという間に過ぎるだろう。

理想系のカフェ像をネットにある写真でコラージュしようと思ったが、なかなか気に入ったものがない。ので、イメージをイラスト化しようと思っている。
(画心は自信がないのだが・・・、しょうがない。)

DAY 47:実習 コーヒー

今回の実習のテーマは「コーヒー」。
今日は今まで教えていただいていたメーカーとは違うメーカーの方が講義に立たれた。
淹れ方を習ったのは、「ペーパードリップ」と「ネルドリップ」。

ペーパードリップの淹れ方は、今までの他メーカーのとは異なる淹れ方だった。
曰く、「人それぞれに淹れ方はある」とのこと。
ペーパードリップ、ネルドリップとも各人が淹れて、それぞれのコーヒーを飲み比べた。
同じ粉、同じ器具、同じような淹れ方なのだが、味が全く違う。
各人で異なってくるところは、コーヒー粉へのお湯の注ぎ方。
それでコーヒーの濃さ、酸味と苦味のバランスが全く違うコーヒーのように変わるというのは驚きであり、淹れ方の品質の均一化の難しさを痛感する・・・。

コーヒーは、ペーパーよりもネルの方がよりまろやかな味わいが楽しめた。
ただし、ネルは管理や淹れる時のネルの扱いはとても大変。

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ナスのプリーツスカート

作り方は「ピカタ」そのもの。
食材を豚肉ではなくナスをメインで作る。
末広切りにしたナスの切れ目にひき肉を調理したものを挟んで形が、パッと見、プリーツスカートみたいなので、こんな名前にしてみた。

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【材 料】
・ナス 1ないし2本
・ボロネーゼソース 適量
・卵 1個
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・パルメザン・チーズ

【作り方】
?ナスは縦に半分に切って、それぞれ末広切りにする。
?ナスの切れ目の間にボロネーゼソースを塗る。
?ボウルに卵を割りいれ、オリーブオイルを小さじ2杯ほどを加えて混ぜ合わせる。
 それを塩・胡椒で味を整える。
?フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱し、?のナスを?にくぐらせてから、皮目をフライパンの面に載せて焼く。
?焼き色が付いたら裏返し、軽く焼き色をつける。
??の焼きあがったナスを耐熱皿に皮目が上になるように置き、パルメザンチーズを振り、200℃に熱したオーヴンでチーズに焼き色が付くまで焼く。

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FOB cafe 原宿店

このカフェは原宿ラフォーレの2.5Fにある、路面に面したスペースにあるカフェ。
白と木目を基調としたカラーリングで、壁面はガラス面が多く、とても開放感のあるカフェ。
席の間隔が狭いので、席数は多い。

私はカプチーノを頼んだが、泡立てたクリームがほんわりと乗ったタイプのものだった。
他の人がオーダーしていた料理やデザートを見る限りでは、ヴォリュームがあるのも売りの一つなのかもしれない。

BGMは掛かっていなかった。
また喫煙は自由のよう。

厨房も、席から見えることを意識して、とても整然とした調理器具収納をしていた。
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【アクセス】
 原宿駅より原宿ラフォーレに行くと、2.5Fにあります。
ガレリアカフェ ユー憲章
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切り師「長屋 明」奇跡の切り絵 展
糸のように繊細でしなやか、驚愕の切り絵作品展
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