U_U 's blog

東京都文京区小日向のGalleria Caffe U_U(ユー)の日々を綴るblogです

Farmer's Cafe

引き続き、ギャラリーロードのオーナーさんとCafe巡り。

Farmer's Cafeは2Fが雑貨屋さんになっている一軒家を改装したようなたたずまいのCafe。
ここではドリンクも食事も取らなかったのだが、2Fの雑貨販売スペースを見学がてら1FのCafeスペースも見学。

室内は白と木目が基調となった明るい感じのたたずまい。
音楽も私的には心地良い音楽が掛かっていた。

いつまでも寛いで居られそうな雰囲気。
こういうスペースが作れたら最高なのだが・・・ (笑

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【不案内情報】
 表参道のシェーキーズピザから入る細い遊歩道、通称 キャットストリートを歩いて最初の交差点の左側にあります。

大坊珈琲店

今日はギャラリーロードのオーナーさんに界隈のCafeを案内いただいた。
このお店は実際に入り、コーヒーも注文した。

室礼は重厚な感じのする木の雰囲気たっぷりなお店。
店内はそんなに広くなく、採光も少ない。
カウンター側の壁には文庫本がびっしりと並んだ本棚があって、
「喫茶店」というにふさわしい感じ。

メニューはコーヒーがメイン。
ブレンドはグラムと量の組み合わせの違いで5種類。それと数種類のストレートがある。

コーヒーはネルを使ってのドリップ。
飲んだ感じは、どっしりとしたコーヒーの味わいがあって、飲んだ後口の中でスッと清涼感を感じた。その清涼感が不思議。

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【不案内情報】
 東京メトロ 表参道駅 A4出口を出てR246を赤坂側に少し歩くとビルの2Fにあります。

そろそろ実践モードで

今回、機会をいただいて単独でCafeを行うにあたり、いろいろと本格的にやってみようと、思う。
Cafeは開業はもちろん、運営も大事。
でも何より、経営することが大事となる。

実際に事業を経営するために避けて通れないのが、帳簿管理や確定申告。
開業していきなりだと、Cafeの運営も含めてテンパってしまいそうなので、この段階から科目を意識して帳簿を付けたりする練習をしようと思う。

イベントの売り上げ計算はもちろん、売値の決定、そしてできたら席の回転率や客単価など、そういったデータも貯めていって、もしも縁があって今の場所でCafeが開業できた時のための準備にしていきたい。

そんな経験をできるのは、すごく恵まれたことではないか?
と本当に思う。
ギャラリーロードのオーナーの方には感謝してもしきれないくらいの幸運ですね。

7/17・18に向けて その3

本日は7/17・18両日でお世話になるギャラリロードのオーナーさんにお時間を頂いて、打ち合わせを。

先ずは、これからも度々お世話になりたいこともあるので、ケイタリングCafeには必須のカセットコンロを持ち込み。預かっていただくことにしました。いろいろとできるようにカセットコンロは2台。

今日は主に実施時間と費用の取り決めを。
今日は別の方がイベントをされていたこともあって、席のレイアウトや室内機器の取り扱いの説明は7/16(イベント前日)に行うことに。

営業時間は7/17・18両日とも11:00?19:00で行います。
以上、告知まで♪

西洋料理マスターコース Day 10

本日も講師は Philippe Batton 氏。
本日のテーマは「Dessert」。
本日、実演いただいたのは以下の3品。

・Tarte fine aux pommes et noix de pecan (薄焼きリンゴのタルト ペカンナッツ風味)
・Creme caramel (クレーム・カラメル)
・Tarte fondante au chocolat (チョコレートのフォンダン タルト仕立て)

実習で作ったのは「Tarte fine aux pommes et noix de pecan」と「Tarte fondante au chocolat」。

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これでソース、スープからデザートまで、フルコースの流れを全て通したことになる。

次回はテスト。
ということで、今まで習った品のうち課題の3品を指導無しで作る、というもの。
ガレリアカフェ ユウ憲章
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小西淳子絵画展
テンペラ画などさまざまな手法で創られた絵画アート展
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