U_U 's blog

東京都文京区小日向のGalleria Caffe U_U(ユウ)の日々を綴るblogです

トルティージャ

今日ははスパニッシュの実習授業で習った「トルティージャ」に挑戦した。
俗に言う「スペイン・オムレツ」のこと。

この料理のコツは、オムレツをひっくり返す技。
これに尽きると思う。
この作業は実習の時は他の方がやられたので、自分としては初挑戦である。

また、今回はソースとして昨日作ったカポナータを使った。
この組み合わせは実に美味しい。
冷蔵庫で保存したカポナータのひんやりとした感じとトルティージャの出来立てのほくほく感がまたなんともいい感じ。

以下、レシピ。
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【材料】
・卵 3個
・ジャガイモ 中サイズ 1個
・タマネギ 中サイズ 1/2個
・ベーコン 4枚
・パルメザンチーズ(粉)
・塩
・胡椒

※フライパンは径が小さく深いものを使うこと。
 またフライパンの径よりも径が大きい平たい皿もしくは蓋を用意すること。

【作り方】
?タマネギは繊維に沿った方向に3mm幅を目安にスライスする。
 ジャガイモは皮をむき縦に2つに切った後、3mm幅を目安にスライスする。
 ベーコンは小口切りにする。
?ボウルに卵を割りいれ、パルメザンチーズを適量加え、溶いておく。
 ※量はお好みで。多目がお薦め。
?フライパンにピュアオリーブオイルを多めに入れ、ジャガイモを炒める。
 ※炒めると言うよりも煮るに近い感じ。
 ※ジャガイモに十分に火が通るまで炒めること。またこの時決してジャガイモに焦げ色がつかないように気をつけること。
?ジャガイモに火が通ったらタマネギを加え炒める。
 ※この時軽く塩・胡椒する。
 ※タマネギに十分火が通るまで炒める。この時決してタマネギを焦がさないように気をつける。
?タマネギが十分に炒まったら、ベーコンを加えて炒める。
??を?のボウルに熱いまま加え、良く混ぜ合わせる。
 ※ここで、塩・胡椒で味を調える。パルメザンチーズが入っているので塩は控えめで良い。
?フライパンに薄くピュアオリーブオイルを引き、?を流し入れる。
 ※この時中央辺りを箸でかき回しながら固めていくと良い。
?フライパンを振って、中のオムレツが固体然として動くようになったら、平たい皿(または蓋)を使って裏返してフライパンに入れる。
??の動作を繰り返し、表・裏2回ずつ火を通す。
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カポナータ

ストックしているトマトソースを使って今日は「カポナータ」を作ってみた。
「ラタトゥイユ」の名前の方が良く知られている料理である。

トマトソースの酸味と野菜本来の甘味とがいい感じで合わさることができた。

今日は生ハムとバケットと一緒に食べてみた。
生ハムの塩加減がまた程よくていい。
こういう出し方も面白いかもしれない。

以下、レシピ。
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【材料】
・タマネギ 1/2個
・ズッキーニ 1/2本
・ナス 1本
・パプリカ(黄) 1/2個
・パプリカ(赤) 1/2個
・ニンニク 1カケ

・トマトソース 適量
・ピュアオリーブオイル 適量
・塩 適量
・胡椒 適量

【作り方】
?タマネギは大きめのざく切りにする。
 ナスは大きめのさいの目切りにし、水にさらして灰汁を抜く。
 パプリカは種と中の白い部分を落とし、大きめのざく切りにする。
 ズッキーニは大きめのさいの目切りにする。
 ニンニクは半分に切り、芽の部分を取り除いて包丁の背で押しつぶす。
?鍋に多めにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。
 ※ニンニクからいい薫りがするまで炒める。
?タマネギを加え、軽く塩・胡椒をする。
 タマネギのツンとする匂いが消え甘い薫りがするまで炒める。
?パプリカを加え、軽く塩・胡椒をする。
 パプリカが色よくなるまで炒める。
?ズッキーニを加え、軽く塩・胡椒をする。
 ズッキーニがくたくたとなるまで炒める。
?ナスを加え、軽く塩・胡椒をする。
 ナスがくたくたとなるまで炒める。
?トマトソースを野菜が浸るまで加える。
 加えたら5分ほど蓋をした状態で煮込む。
?蓋を取り、トマトソースの水気が減り全体的にくたくたな状態になるまで煮詰め、最後に塩・胡椒で味を整える。
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タコとホタテのガーリックバター煮

昼間に作ったガーリックバターが冷凍庫で固まったところで、早速、味見をしてみることにした。
作ったのは「タコとホタテのガーリックバター煮」。
本当はオーブンでローストした方が美味しいのだが、手抜きをしてフライパンで煮てみた。

ガーリックバターは、薫りも良くまずまずの出来だと思う。

以下、レシピ
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【材料】
・タコ 適量
 ※ボイルされたものでよい
・ホタテ 適量
・ガーリックバター 適量

【作り方】
?タコは1cm角を目安にぶつ切り。
 ホタテは5mm角を目安にぶつ切りする。
?フライパンにガーリックバターを入れ、タコとホタテを入れる。
 ※バターはひたひたと浸かるくらいを目安。
?タコとホタテが煮きれたら余分なバターをクッキングペーパーでふき取り、塩・胡椒で味を整える。
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ガーリックバター

「フレンチ」の実習授業で習ったガーリックバターを作ってみた。
アルミホイルでキャンディーラップして冷凍庫で保存すると、6ヶ月は持つとのこと。
ちなみに、この調味料は先生がデモをしてくれたのみで、自分たちでは作らなかったもの。

ガーリックバターは、エスカルゴ料理の調味料として使われるもの。
エスカルゴに限らず、タコや貝類など魚介類の上に載せてオーブンで焼くと、美味しい前菜ができあがり。

ポイントはパセリの葉は微塵切りなどにせず、そのままフードプロセッサーに入れること。
プロセッサーで細かくしていくことで、バターがパセリの綺麗な緑色に染まっていく。

作るのは簡単だが、後片付けが大変である・・・。

以下、レシピの紹介。
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【食材】
・バター 120g
 ※室温に戻しておく
・パセリの葉 21g
 ※イタリアン・パセリじゃないパセリ
・ニンニク 1 1/2カケ

【作り方】
?パセリは葉の部分を茎からちぎり取り、水で洗い水気を切る。
?ニンニクは粗く微塵切りする。
?フードプロセッサーにバター、パセリの葉、ニンニクを入れ、ペースト状にする。
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サラダドレッシング

3品目はレシピ紹介と書くほどのものではないのだが・・・。
ヨーグルトとマヨネーズだけでサラダドレッシングができる。
この作り方は授業ではなく、知り合いから教えてもらったもの。
シーザーサラダが好きな方にはお薦めできると思う。

以下、作り方。
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【食材】
プレーンヨーグルト 適量
マヨネーズ 適量

【作り方】
?ヨーグルトとマヨネーズを同量を目安に混ぜ合わせる。
 ※味見をして好みの配分で混ぜる。
 ※好みで、胡椒、レモン汁をくわえてもよい。
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今回のサラダの食材はいかのもの。
・市販のグリーンサラダパック
・生マッシュルーム
・生ハム
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今月の展示

大城組の小さな巨匠たち展
福岡と熊本の特別支援学校、特別支援学級に在籍していた子ども達の力与える作品展です。
Tuesday Night Live

9月26日
出演:
  TOYONO(Brazilian vocal)
  斎藤 タカヤ(Pianoforte)
  Brasil music

10月3日
出演:
  前田 真梨子(Trombone)
  ユキ アリマサ(Pianoforte)
  Jazz

10月10日
出演:
 「Capumari」
  すずきあゆみ(Percussions)
  藤枝 貴子(Arpa)
  池山 由香(Arpa&Vocal)
  Folklore

10月17日
出演:
  越田 太郎丸(Guitar)
  瀬木 貴将(Zampoña&Quena)
  Folklore

10月24日
出演:
  山口 友生(Guitar)
  二村 希一(Pianoforte)
  Jazz

みんな de ライヴ

9月24日
出演:
 「The DUO!!」
  堀 秀彰(Pianoforte)
  藤村 麻紀(Vocal)
  Jazz

10月15日
出演:
  EMiKO VOiCE(Vocal)
  Phillip Strange(Pianoforte)
  Jazz

Salone


10月17日(火)14:00

谷口由美子の茶論トーク 英米児童文学の愉しみ


10月20日(金)20:00

Wine Lovers Club


11月16日(木)20:00

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